badwine SCHOOL / четвёртая гроздь курсы мой прогресс вход 
четвёртая гроздь · бесплатно
«большое вино»
наука вкуса, мировая карта, престиж — каждый модуль с режимами Изи/Профи
26 модулей · ~35 часов теории
каждая виноградинка — модуль; налилась вином = сдан. вся гроздь — курс, а грозди курсов растут на общей лозе знаний школы.
программа
5 критериев качества; почему критики расходятся
язык, нос, осязание; калибровка себя как прибора
молекулы-улики: эфиры, терпены, тиолы, пиразины
что почва реально даёт; миф «минеральности»
клоны, подвои, филлоксера, урожай vs концентрация
прохладный/тёплый профиль; карта мира переезжает
культурные vs дикие, температура, карбо-мацерация
осмос, чипсы, микроокс: выращено или собрано
иерархия земли: village → 1er → grand cru; домен vs негоциант
два берега, 1855, вторые вина, en primeur
крю, дом vs гровер (NM/RM), Blanc de Blancs
север моно-Сира vs юг GSM; гарриг
Шенен-хамелеон, Совиньон Сансера, сорт на этикетке
Неббиоло, Бароло/Барбареско, MGA
Санджовезе, Кьянти/Брунелло, супертосканцы
амароне, вулканическая Этна, автохтоны юга
Prädikat, сухая революция GG, реки-полюса
Грюнер, Вахау, путтони Токая
Риоха/Рибера/Приорат, херес как вселенная
тихое Дору, автохтоны, порт и мадера глубже
Напа и культ Каберне, Орегон-Пино, AVA
Австралия, НЗ, ЮАР, Чили, Аргентина — сорта-визитки
квеври, Саперави, донские автохтоны
корок, окисление, брет, редукция; когда вернуть
органика, биодинамика, натуральное: что слышно
критики, аукционы, подделки; пить великое дёшево
случайные 40 из банка всех модулей, порог 70% + выпускная слепая дегустация М26
Рабочий инструмент — протокол дегустации и твои листы.